Dnes pro vás mám slíbené recepty pro šunkovar Tescoma:-)
VEPŘOVÁ ŠUNKA
Jedno kilo kýty jsem nakrájela na malé kostky.
Zhruba jednu třetinu kostek jsem odebrala a rozmixovala.
Vytáhla jsem kuchyňský robot plus hnětací hák. Rozmixované maso + kostky + 22g soli + 100ml vody jsem dala do mísy a robot míchal deset minut při rychlosti číslo dvě. Podle receptáře tam měla přijít rychlosůl, ale tu jsem nesehnala ani v Makru a objednávat se mi jí nechtělo:-)
Takhle vypadá směs po deseti minutách míchání.
Potom jsem masovou směs pořádně napěchovala do šunkovaru. Pomáhala jsem si mačkadlem na brambory:-)
Nakonec
jsem nasadila víko a uložila šunkovar na dva dny do ledničky.
V šunkovaru
se může dělat i jen 1/2 dávka - to se potom na víko
nasadí nástavec, jak vidíte na obrázku.
Po dvou dnech jsem šunkovar dala do hrnce a nalila vodu, asi 1cm pod víko. Vaří se dvě hodiny při 80 °C.
Po
uvaření jsem šunkovar otočila dnem nahoru, aby dírkami ve víku vytekla
voda. Pak jsem ho ochladila pod tekoucí vodou a vychladlý jsem ho přes noc nechala v ledničce.
A světe div se, já opravdu vyrobila šunku! Držela pěkně pohromadě a fakt dobrá:-)
Po vepřové šunce jsem zkusila můj výmysl - bůčkovou šunku:-)).
BŮČKOVÁ ŠUNKA
Koupila jsem kilo bůčku a nakrájela ho na malé kostky.
Zhruba třetinu masa jsem odebrala a rozmixovala.
Vše do mísy, 22g soli, 100ml vody, hnětací hák a deset minut míchat.
A pěkně všechno napěchovat do šunkovaru. Opět si pomáhám mačkadlem na brambory:-)
Uzavřený
šunkovar jsem dala na dva dny do ledničky, dvě hodiny
vařila při 80 °C,
nechala úplně vychladnout a dala na pár hodin do ledničky.
A tady je výsledek:-)
Manžel ji nakrájel na kolečka a opekl na pánvičce k večeři. Takže využití je i v teplé kuchyni:-) Podotýkám, že tato šunka je dost tučná:-)
JÁTROVÁ PAŠTIKA
Kuřecí játra jsem nakrájela na malé kousky. Bylo jich víc než kilo.
Orestovala jsem je na oleji s jednou hodně velkou pokrájenou cibulí a pěti stroužky česneku.
Všechno jsem rozmixovala a podle chuti osolila. Tady je lepší solit míň než víc, páč kolem paštiky se dává špek a ten je slaný dost.
Šunkovar jsem vyložila slaninou, paštiku do ní napěchovala a vršek jsem překryla přesahujícími plátky slaniny.
Šunkovar jsem zavřela a dala na noc do
ledničky. Druhý den jsem paštiku vařila hodinu při 85 °C a v šunkovaru ji nechala do úplného vychladnutí. Výsledkem byla mazací paštika:-) Jo, a s kupovanou játrovou paštikou se to opravdu nedá srovnat:-)
Teď je na řadě experiment:-)
GOTHAJ?
Teď je na řadě experiment:-)
GOTHAJ?
Dělala jsem karbanátky, a jak tak koukám na to mletý, napadlo mě, že by se možná z něj dal vyrobit gothaj. Tak jsem dala půl kila na stranu:-)
Přidala jsem 10g soli, 50ml vody a deset minut robot maso míchal.
Pak jsem maso napěchovala do šunkovaru.
Protože to byla poloviční dávka, nasadila jsem na víko redukci.
Dala jsem na dva dny do ledničky a pak vařila 2 hodiny při 85 stupních.
A výsledek? No, gothaj to sice nebyl, něco mezi sekanou a lančmítem, ale dobré to bylo. Studené i opečené. Jen se vypeče tuk, tak na výrobu bude vhodnější jen libové mleté maso:-)
Co mě ještě napadlo?
SÝROVÝ SALÁM
SÝROVÝ SALÁM
Původně jsem ho chtěla vyrobit z masa a sýra, ale když jsme v Makru
koupili výrobní salám na pomazánku, zkusila jsem to z něj.
Nakrájela jsem 60 deka salámu.
Sýra Eidam jsem nakrájela 40 deka.
Salám jsem hodila do mixeru a rozmixovala na kaši.
Salámovou kaši jsem přendala do robota a přisypala sýr. Žádnou sůl, koření ani vodu jsem nedávala.
Asi pět minut jsem tu směs nechala pomalu míchat.
Potom jsem směs napěchovala do šunkovaru - jak je vidět, mohla jsem toho salámu nebo sýra dát víc:-)
Zavřený šunkovar jsem dala přes noc do ledničky a druhý den jsem vařila hodinu při 80 stupních. A chutný výsledek je tady:-)
Malé shrnutí na závěr
- Chuťově vynikající.
- Šunka se bez problému nakrájí i na slabé plátky.
- Dá se různě experimentovat - přidat koření, zeleninu, sýr .... do šunky i do paštiky.
- Rychlosůl opravdu není potřeba.
- Po uvaření neotvírat teplé, nechat vychladnou a dát ještě na chvíli do ledničky, aby šunka opravdu pěkně ztuhla a po otevření se nerozpadla.
- Masová směs musí být v šunkovaru pořádně napěchovaná a stlačená "lisem", které je ve víku.
- Paštika se opravdu, ale opravdu nedá srovnat s kupovanou:-))
- Barva = nebyla vysloveně růžová jako z obchodu, ale vybledlá taky ne. Co jsem se dočetla, tak barvu prý dodá rychlosůl. Ale tu jsem neměla:-)
- Trvanlivost vyzkoušenou nemám, páč kobylky vše snědly na posezení:-) Ale bude to mít menší trvanlivost než kupovaná, protože tam nejsou éčka a podobně.
- Výhoda je, že v tomto šunkovaru se dá připravit i poloviční množství:-)
Přeji všem krásné dny:-)
- Šunka se bez problému nakrájí i na slabé plátky.
- Dá se různě experimentovat - přidat koření, zeleninu, sýr .... do šunky i do paštiky.
- Rychlosůl opravdu není potřeba.
- Po uvaření neotvírat teplé, nechat vychladnou a dát ještě na chvíli do ledničky, aby šunka opravdu pěkně ztuhla a po otevření se nerozpadla.
- Masová směs musí být v šunkovaru pořádně napěchovaná a stlačená "lisem", které je ve víku.
- Paštika se opravdu, ale opravdu nedá srovnat s kupovanou:-))
- Barva = nebyla vysloveně růžová jako z obchodu, ale vybledlá taky ne. Co jsem se dočetla, tak barvu prý dodá rychlosůl. Ale tu jsem neměla:-)
- Trvanlivost vyzkoušenou nemám, páč kobylky vše snědly na posezení:-) Ale bude to mít menší trvanlivost než kupovaná, protože tam nejsou éčka a podobně.
- Výhoda je, že v tomto šunkovaru se dá připravit i poloviční množství:-)
Přeji všem krásné dny:-)
Ajka